Pourquoi cuisiner avec du café ?
Le café n'est pas seulement une boisson réconfortante, c'est aussi un ingrédient culinaire extraordinaire. Ses arômes complexes et sa légère amertume subliment aussi bien les desserts que les plats salés. Découvrez 3 recettes simples et délicieuses pour intégrer le café dans votre cuisine quotidienne.
Recette 1 : Tiramisu au café de spécialité (20 minutes + repos)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250g de mascarpone
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 200ml de café espresso fort (refroidi)
- 24 biscuits à la cuillère
- Cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café (optionnel)
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez délicatement le mascarpone au mélange jaunes-sucre.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
- Préparez votre café espresso et laissez-le refroidir. Ajoutez la liqueur si désiré.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat.
- Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération.
- Saupoudrez généreusement de cacao. Réfrigérez au moins 4 heures.
Astuce : Utilisez un café single origin avec des notes chocolatées pour un tiramisu encore plus aromatique.
Recette 2 : Granola maison au café et chocolat (30 minutes)
Ingrédients pour 8 portions :
- 300g de flocons d'avoine
- 100g de noix mélangées (amandes, noisettes, noix de pécan)
- 50g de graines (tournesol, courge)
- 2 cuillères à soupe de café moulu finement
- 80ml d'huile de coco fondue
- 80ml de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50g de pépites de chocolat noir
- Une pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mélangez les flocons d'avoine, les noix concassées, les graines, le café moulu et le sel.
- Dans un bol séparé, mélangez l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez bien.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 25-30 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme.
- Laissez refroidir complètement avant d'ajouter les pépites de chocolat.
- Conservez dans un bocal hermétique jusqu'à 3 semaines.
Astuce : Ce granola est parfait au petit-déjeuner avec du yaourt ou comme encas énergétique.
Recette 3 : Marinade au café pour viande rouge (10 minutes + marinade)
Ingrédients pour 4 steaks :
- 100ml de café espresso fort (refroidi)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cassonade
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour créer la marinade.
- Placez vos steaks dans un plat peu profond ou un sac de congélation.
- Versez la marinade sur la viande en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
- Réfrigérez pendant 2 à 4 heures (maximum 8 heures).
- Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Faites cuire selon votre préférence (poêle, grill, barbecue).
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce : Le café attendrit la viande et apporte des notes torréfiées qui caramélisent magnifiquement à la cuisson. Cette marinade fonctionne aussi avec du porc ou de l'agneau.
Quel café choisir pour cuisiner ?
Pour les desserts, privilégiez des cafés avec des notes chocolatées ou caramélisées. Pour les plats salés, optez pour des cafés corsés avec du caractère. Chez Le Cafe Pointu, nous vous conseillons volontiers sur les meilleurs cafés à utiliser en cuisine selon vos recettes.
Conservation et astuces pratiques
Le café refroidi se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler du café en glaçons pour l'utiliser facilement dans vos recettes. N'hésitez pas à expérimenter : le café sublime aussi les sauces, les glaçages, les smoothies et même certaines vinaigrettes !
