Pourquoi un café peut-il être floral, fruité, chocolaté ou épicé ?
Les saveurs florales, fruitées, chocolatées ou épicées du café proviennent de sa variété, de son terroir, du mode de traitement et de la torréfaction.
Au Café Pointu, vous avez sûrement déjà entendu parler des différentes notes dans nos cafés : florales, fruitées, chocolatées ou même épicées. Mais comment un simple grain de café peut-il offrir autant de saveurs différentes ? Voici une explication simple pour mieux comprendre ce voyage gustatif.
Le café est un fruit complexe
Le café vient d’une cerise qui pousse sur un arbuste. À l’intérieur, il y a la graine : le grain de café. Cette cerise contient naturellement des sucres, des acides et d’autres composés qui influencent le goût.
La variété Arabica : la base des arômes
Au Café Pointu, nous utilisons uniquement des grains Arabica, connus pour leur richesse aromatique.
L’Arabica est capable de développer des saveurs très variées : des fleurs délicates, des fruits rouges ou tropicaux, des notes de chocolat doux, et même des épices subtile.
Le terroir influence le goût
L’endroit où pousse le café joue un grand rôle :
Altitude élevée : les grains mûrissent lentement, ce qui développe souvent des saveurs florales et fruitées.
Sol et climat : apportent des nuances uniques, parfois plus chocolatées ou épicées.
Le process de transformation
Après la récolte, la cerise est traitée de différentes façons :
Process lavé : enlève la pulpe rapidement, ce qui donne souvent des cafés plus clairs, floraux et acidulés.
Process nature : la cerise sèche entière, apportant des notes plus rondes, fruitées et parfois plus sucrées.
Process honey : ce process est un juste milieu entre lavé et nature. Il donne des cafés équilibrés, avec une belle douceur et souvent des notes à la fois fruitées et sucrées, proches du miel.
La torréfaction révèle les arômes
La torréfaction est l’étape où on fait chauffer les grains pour développer les arômes.
Torréfaction claire : conserve les saveurs florales et fruitées.
Torréfaction moyenne à foncée : fait ressortir les notes chocolatées, caramélisées, voire épicées.
En résumé
Les saveurs florales, fruitées, chocolatées ou épicées du café ne sont pas ajoutées, elles sont naturelles. Elles viennent du fruit, du grain, de sa culture, et du travail minutieux des producteurs et torréfacteurs.
Alors la prochaine fois que vous dégustez un café au Café Pointu, prenez un moment pour découvrir ces richesses cachées dans votre tasse.