Altitude, sol, climat : le goût du café

Le café, est profondément lié à l’endroit où il pousse. Sol, altitude, climat… tous ces éléments influencent directement son goût.

Altitude

Plus le café pousse en altitude, plus les températures sont fraîches. Et quand il fait frais, les cerises mûrissent lentement. C’est cette lenteur qui permet au café de développer plus d’arômes.

Un café cultivé à 1 500 ou 2 000 mètres d’altitude aura souvent :

• Un goût plus fin et plus complexe

• Des notes fruitées ou florales

• Une belle acidité naturelle

C’est simple : plus on prend le temps, meilleur est le résultat.

Le sol

Tout part de la terre. Un sol riche et vivant nourrit bien le caféier, qui donne alors des cerises de meilleure qualité.

Chaque type de sol donne un caractère différent au café. Par exemple :

• Un sol volcanique peut donner un café intense, un peu épicé

• Un sol plus argileux donnera un café doux et rond

C’est pourquoi on travaille avec des coopératives qui respectent la terre, sans produits chimiques, pour garder les sols en bonne santé.

Le climat

Le climat joue aussi un rôle clé. Les écarts de température entre le jour et la nuit, l’humidité, le vent ou l’exposition au soleil… Tout cela influence la manière dont les cerises mûrissent.

Dans certains endroits, il y a même des microclimats très particuliers (comme dans une vallée ou en lisière de forêt) qui donnent au café un goût vraiment unique.

L'ombre et la forêt

Certains de nos cafés poussent à l’ombre d’arbres ou en forêt. C’est une méthode plus douce, plus respectueuse :

• Elle protège les cerises du soleil direct

• Elle garde l’humidité dans le sol

• Elle préserve la biodiversité

Et en plus, cela donne souvent un café plus équilibré et aromatique.

Le goût d'un terroir

Lorsque vous buvez un de nos cafés, vous goûtez un endroit, un terroir, un travail humain. Le même café planté ailleurs n’aurait pas le même goût.

Et c’est ça qu’on aime : un café qui a du caractère, qui raconte d’où il vient.